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寿司是一种起源于日本的美味佳肴，如今已成为全球范围内广受欢迎的美食，寿司的历史可以追溯到公元8世纪，它经历了漫长的发展过程，逐渐形成了今天我们所熟知的形态，本文将详细介绍寿司的历史、发展以及不同种类的寿司。

寿司的起源可以追溯到公元8世纪的日本，最早的寿司形式被称为“鱼饭”，即将鱼肉与米饭一起食用，这种食物的目的是为了保存鱼肉，因为当时的保鲜技术有限，人们将鱼肉与米饭一起发酵，利用米饭中的酸性物质来抑制细菌生长，从而达到保鲜的目的。

到了公元17世纪，寿司开始逐渐演变成我们今天所熟知的形式，这一时期，寿司被称为“早寿司”，它是一种将醋饭与生鱼片一起食用的食物，这种寿司的出现，标志着寿司从单纯的保存食物转变为一种美味的料理。

19世纪初，随着日本江户时代的结束，寿司开始在日本全国范围内流行，这一时期，寿司店开始在各大城市兴起，寿司逐渐成为日本料理的一种代表，寿司的种类也日益丰富，出现了各种不同的寿司形式，如握寿司、卷寿司、散寿司等。

20世纪初，寿司开始传入美国，最初，美国人对生鱼片的接受度较低，因此寿司在美国的发展较为缓慢，随着时间的推移，美国人逐渐接受了寿司这一美食，并开始尝试各种不同的寿司形式，到了20世纪末，寿司已经成为美国乃至全球范围内广受欢迎的美食。

寿司的种类繁多，以下是一些常见的寿司形式：

1、握寿司（Nigiri）：握寿司是一种将醋饭与生鱼片或其他海鲜捏在一起的寿司形式，握寿司的特点是简单、纯粹，能够充分展现食材的新鲜度和美味。

2、卷寿司（Maki）：卷寿司是一种将醋饭、生鱼片、蔬菜等食材卷在海苔中的寿司形式，卷寿司有多种类型，如细卷（Hosomaki）、粗卷（Futomaki）和手卷（Temaki）等。

3、散寿司（Chirashi）：散寿司是一种将醋饭与各种生鱼片、海鲜、蔬菜等食材散放在一个大盘里的寿司形式，散寿司的特点是食材丰富，色彩缤纷，非常适合家庭聚餐。

4、箱寿司（Oshizushi）：箱寿司是一种将醋饭和各种食材放入木盒中压实，然后切成块状的寿司形式，箱寿司的特点是形状规整，便于携带和食用。

5、手卷寿司（Temaki）：手卷寿司是一种圆锥形的寿司，通常由海苔、醋饭、生鱼片、蔬菜等食材卷成，手卷寿司的特点是形状独特，便于手持食用。

6、寿司饭（Sushi Don）：寿司饭是一种将醋饭与各种生鱼片、海鲜、蔬菜等食材混合在一起的寿司形式，寿司饭的特点是口感丰富，适合喜欢尝试各种食材的人。

除了以上这些常见的寿司形式，还有许多其他种类的寿司，如稻荷寿司、军舰寿司、炙寿司等，每种寿司都有其独特的口感和特点，为食客带来不同的美食体验。

寿司的制作过程中，食材的新鲜度和质量至关重要，新鲜的生鱼片、优质的醋饭和海苔等都是制作美味寿司的关键，寿司师傅的技艺和对食材的把握也是影响寿司口感的重要因素。

寿司作为一种源自日本的美食，已经在全球范围内受到了广泛的喜爱，从最早的鱼饭到今天的各种寿司形式，寿司的发展经历了漫长的过程，了解寿司的历史和种类，可以让我们更好地欣赏和品味这一美食。